本课程介绍了烹饪方法、食物制作和享受美食所依据的几项基本科学原理。所涉及的所有主题都有生物学、化学和物理学应用的坚实基础。其中包括熟食的消费、感官的生理和进化影响、地理和文化对食物的影响以及食物制作背后的原理。我们还将讨论感官耦合以改善感官刺激、通过化学手段改变风味、改变色泽以改善菜肴外观等问题。在观看烹饪科学原理的视频演示后，您将学会识别制作健康美食的关键配料及其组合。您还将通过每周的作业尝试和实践特定的烹饪原则，分析您的数据并将您的经验与他人进行比较。 在本课程结束时，您将能够： - 了解各种菜谱的科学依据。 - 将一些科学原理融入新菜肴，开发自己的菜谱。
美食科学
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授课语言：英语（English）
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人们为什么选择 Coursera 来帮助自己实现职业发展
Felipe M.
自 2018开始学习的学生
''能够按照自己的速度和节奏学习课程是一次很棒的经历。只要符合自己的时间表和心情，我就可以学习。'
Jennifer J.
自 2020开始学习的学生
''我直接将从课程中学到的概念和技能应用到一个令人兴奋的新工作项目中。'
Larry W.
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Chaitanya A.
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学生评论
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TG
已于 Apr 5, 2019审阅
If you enjoy cooking and also enjoy chemistry, this course is ideal. It taught me many techniques in the kitchen and why the food changes during the cooking process.
DJ
已于 Jun 3, 2021审阅
Very easy to understand even for someone new to food science like me. Learn a lot about the basic science of how our body works to see taste smell taste hear and touch food and how cooking works.
JS
已于 May 18, 2020审阅
Very interactive and informative, great way to learn! I do think it could be condensed, but overall it was an enjoyable course.
