本课程介绍了烹饪方法、食物制作和享受美食所依据的几项基本科学原理。所涉及的所有主题都有生物学、化学和物理学应用的坚实基础。其中包括熟食的消费、感官的生理和进化影响、地理和文化对食物的影响以及食物制作背后的原理。我们还将讨论感官耦合以改善感官刺激、通过化学手段改变风味、改变色泽以改善菜肴外观等问题。在观看烹饪科学原理的视频演示后，您将学会识别制作健康美食的关键配料及其组合。您还将通过每周的作业尝试和实践特定的烹饪原则，分析您的数据并将您的经验与他人进行比较。 在本课程结束时，您将能够： - 了解各种菜谱的科学依据。 - 将一些科学原理融入新菜肴，开发自己的菜谱。

- 从不同的感官认识到物质世界对人类感知的影响。 欣赏将科学融入烹饪和餐饮的艺术。 重要提示：本课程不适合有特殊饮食需求（如素食、糖尿病和无麸质饮食）的人。如果您对本课程的作业或活动的任何部分感到不舒服，您可以替换部分食材或请朋友和家人帮助品尝您的作业。或者，如果您已满足通过课程的所有其他资格要求，也可以跳过该特定作业。 课程概述视频：https://hua.dididi.sbs/lecture/gastronomy/course-overview-43gyz