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学生对 Pontificia Universidad Católica de Chile 提供的 Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina! 的评价和反馈

4.6
星
80 个评分

课程概述

Este curso aborda la estrecha relación existente entre la ingeniería, los alimentos y la gastronomía. Proporciona conocimientos básicos para entender mejor el porqué de algunas recetas, de las prácticas de conservación de alimentos, y de las técnicas culinarias. Su énfasis está en la comprensión de que los alimentos y platos son estructuras deliciosas y nutritivas creadas por la naturaleza, y que sufren transformaciones que pueden estar bajo el control del cocinero. Por último, es una invitación a usar la cocina como un laboratorio para experimentar racionalmente con nuevas técnicas e ingredientes, modificar procedimientos y medir las propiedades físicas de platos y productos. El curso presenta, en primer lugar, el concepto de Ingeniería Gastronómica, que apunta a abordar las transformaciones culinarias desde el punto de la ingeniería de los materiales alimentarios y la microestructura productos y platos. Se describen las características de los diferentes componentes de los alimentos y sus principales transformaciones en estructuras gastronómicas mediadas por el agua y la aplicación del calor. A continuación se describe cuál es efecto que tiene el ambiente en el cual se preparan y conservan los alimentos en sus propiedades físicas y texturales. Además, se detallan los conceptos fundamentales de transferencia de calor y su relación con los cambios físicos en los alimentos en la medida que se cocinan. Finalmente, los contenidos del curso se demuestran a través de la preparación de platos para un menú....

热门审阅

PJ

Oct 6, 2024

aprendi demasiado, enserio no crei que estudiando virtual conseguiria entender mucho mas sobre la ingenieria gastronomica y fue muy sorprendente cada modulo nuevo que iba pasando

SF

Feb 27, 2022

interesante pude aprender sobre la ciencia y que quimica de los alimentos

筛选依据：

26 - Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina! 的 35 个评论（共 35 个）

创建者 Carlos R

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Mar 17, 2025

Más de lo que se espera! Una maravilla .

创建者 Vladimir A d C

•

Jan 28, 2024

Increíble, único y enriquecedor

创建者 Shane M

•

May 19, 2023

Excelente curso recomendado

创建者 silvia P f

•

Nov 20, 2024

exelente curso

创建者 Roberth P

•

Aug 27, 2023

Great course.

创建者 GUILLERMO Z C

•

Jul 28, 2024

muy bueno

创建者 Rivaldo M

•

Jul 22, 2024

muito bom

创建者 Lilia d J V A

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Jan 18, 2024

Me gustó mucho el curso, aunque el entregable final, me parece exagerado.

创建者 Dalia B A B

•

Jul 25, 2025

Estudio de cocina sería mejor

创建者 Amanda M

•

Feb 8, 2025

Horrible